鴨子 兩隻, 醬油, 茴香, 桂皮, 香葉, 白糖, 鹽, 酒
1將醬油、醬油、茴香、桂皮、香葉倒入鍋里煮開，然後撒入白糖、鹽攪化後放涼
2將鴨子洗殺乾淨，晾掛一天後，在容器里按扁平
3倒上已經煮好的醬香湯汁鹵
4然後加入少量的白酒晃勻
5上面用重物壓住，以使鴨子沒過醬汁湯水
6在浸了兩天後翻一個身再浸一天
7然後撈出在鴨身中間撐開，掛到陽光下曬一天
8等掛晾一周後，可以加黃酒、薑片上鍋蒸製熟
9最後將醬鴨切片裝盤，家庭新年年宴冷盤菜－－－醬鴨
1、鴨子買來要清除去鴨臀部上面的騷肉部分．或就直接切去鴨ＰＰ。 2、鴨子清洗好要在鴨身上先塗抹勻一些鹽和黃酒腌半天后，濾去腌出血水後，掛晾一天，可以減少鴨騷味。 3、鴨子要按扁平在上面壓上重物。以使全部浸入醬香汁里入味。 4、撈出晾曬的第一天最好是有太陽的晴朗天氣，在太陽下掛曬一天變紅亮，然後移到陰涼通風處掛起吹乾即可，雨天最好不要醬，因為陰雨天醬鴨掛起不容易風乾，容易發霉斑。 5、在醬腌過程中加點白酒可以增香提味 6、醬油、醬油、茴香、桂皮、香葉倒入鍋里煮開，然後撒入白糖、鹽攪化後一定要放涼才可以用. 7、最後剁鴨裝盤整齊，對咱們主婦來說，就不能用輕巧的西餐刀之類的，而要在家裡備一把分量重一點的廚師刀，在醬鴨蒸熟透的前提下，下手力求用力對準，一刀一塊不拖肉帶骨添第二刀，這樣裝盤就整齊啦