做法簡單，好吃下飯， 茄子即可涼拌，也宜熟烹、干制、鹽漬。現代醫學研究證明，常食茄子，可使血液中的膽固醇含量不致增高，因而不易患黃疸病、肝臟腫大、動脈硬化等疾病。茄子品種很多，漿果有長條形、圓形、倒卵圓形，皮有白、青、紫三種，以白、紫茄為好。所以夏天茄子上市多食。
茄子, 姜粒、蒜粒、大蔥, 面醬、生抽、料酒、糖、雞精
1茄子切段蒸熟或煮熟，涼冷用手撕開，
2調汁：面醬、生抽、料酒、糖調好備用，
3鍋里放油6成熱倒入姜粒、蒜粒炒香，
4在倒入蒸熟手撕好的茄子翻炒，
5起鍋前倒入調好的汁（2），繼續翻炒入味，
6撒上雞精蔥花翻炒幾下即可裝盤
調汁多少根據自己口味，也可以加肉末。