禿黃油，源於江南一帶，所謂「禿」是只有的意思，只有蟹黃，但聽著名字口水在嘴巴里打轉了，我生於湖畔邊，對於螃蟹更有一種特殊的感情，用這道禿黃油，鮮香四溢，蓋在熱乎乎的米飯上，一解鄉愁！
豬油 適量, 純大閘蟹黃 500g, 花雕 適量, 薑汁或薑末 適量, 香醋 少許, 大蔥 少許
1做禿黃油一定要用豬油，才最香，用適量肥肉，小火慢熬
2熬到肥肉明顯變小變干，撈出油渣（可保存做其他菜用）放入蔥姜下鍋炸香後撈出。
3倒入500g純蟹黃，小火慢熬，鍋鏟劃圈攪動，大概十分鐘，熬出紅蟹油。
4加入適量廚用花雕，薑汁（也可以用姜沫，我不吃生薑，所以用薑汁），香醋（所有調料最好順著鍋邊倒入）。攪動五分鐘，就可以出鍋啦！
5通常可以用來撈飯、撈麵！簡潔快速的美味！
6開動啦！
蟹黃我不是自己買螃蟹回來剔，我在淘寶一家專門拆蟹的店買的，自己去搜，或者懶貨過來留言問我都可以！「ʕ•̫͡•ʔ`