前段時間牛肉出了安全問題，家裡有段時間不吃牛肉了。以前基本每周都會吃一次牛肉，因為牛肉富含的蛋白質和胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高抗病能力，很適合生長發育中的小朋友。 但牛肉的纖維組織較粗，如何烹飪不好的話，會使牛肉老而嚼不動，這樣小朋友就很難接受了。為了讓我家小朋友多吃牛肉，我沒少花功夫，清燉的，紅燒的，爆炒的，不管哪一種，一定要味美且易嚼。 清燉和紅燒的牛肉，一般只要燉的時間長些，再加點能讓牛肉更快軟爛的山楂等輔料，牛肉就一定入口即化。而要炒出嫩滑的牛肉也不難，只要三步就可以了。首先要腌制，讓快炒的牛肉也能很好的入味，再來要用澱粉和油鎖住牛肉里的水分，最後分二次快炒，一盤嫩滑的牛肉就出爐了。
牛肉, 杏鮑菇, 料酒, 鹽, 黑胡椒, 澱粉, 老抽, 生抽, 糖
1材料：牛裡脊，杏鮑茹。（用來炒的牛肉要選牛裡脊，這個部分的牛肉。最嫩，適合炒制。）
2牛肉洗凈瀝干水份切丁，加料酒，鹽，黑胡椒抓勻腌制半小時左右
3牛肉儘量切小塊一點，這樣易熟易入味，炒出來更嫩）
4杏鮑茹切丁，入熱水鍋焯一下。焯水之後再炒，就不會有多餘的水份，口感也更好
5焯過水的杏鮑茹放涼後，擠干水份
6腌好的牛肉加少許澱粉抓勻
7入鍋前再加少許油抓勻。（澱粉和油都是為了鎖住牛肉里的水份，保持嫩滑的口感。）
8油鍋薑片爆香，入牛肉粒翻炒至變色即盛出。（牛肉入鍋的時候不能長。快炒也是保證牛肉嫩滑的方法）
9另起油鍋，下入杏鮑茹翻炒，並加少許鹽調味
10再倒入牛肉粒，加料酒，生抽，少許老抽和糖大火翻炒均勻即可。（ 肉分兩次快炒，既保證牛肉能炒熟，也保證了嫩滑的口感。這個方法也適合其他肉類）