簡介

眾所周知,鴨肉的營養價值非常豐富,鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津。

原料

鴨子 一隻, 蔥, 姜, 料酒, 橄欖油, 冰糖, 桔子皮, 八角, 丁香, 草果, 醬油, 麻油, 畢拔

步驟

1鴨子洗凈處理乾淨後備用

2鍋里燒水，水沸騰後放入光鴨，放入蔥，姜，料酒，煮出血水後盛出

3鍋里放些橄欖油，放入蔥、姜爆香，放入鴨子，噴料酒，放入冰糖、八角一顆、丁香數粒，桔子皮一個，草果一個，畢拔一個，再放入醬油和足量的水

4大火煮沸後轉小火，慢慢煮，煮到筷子能輕鬆的插入鴨身內即可，我大概煮了1個小時10分鐘；然後大火收汁，湯汁濃稠即可不要完全收干。刷上一層麻油防止表皮裂開，吃多少切多少，冷食熱吃都可以

小技巧

1，我這裡選用的是瘦鴨，如果喜歡吃肥的可以買肥鴨，但個人覺得太油膩，還是瘦鴨好； 2，丁香、八角、桔子皮都能去除鴨肉中的異味，又能提香； 3，沒有放鹽，只用了醬油，醬鴨醬鴨就是要吃它的濃油赤醬。