原料

白黃瓜兩根，海蜇皮300克，大蒜四瓣，香菜一棵，調料：鹽，雞精，香醋，香油

步驟

1、海蜇皮用清水反覆清洗，然後切絲，洗凈後用清水浸發，直至去掉其澀味和鹹味； 2、用70度左右的水焯一下海蜇皮，下鍋後3秒鐘馬上撈出在涼開水中浸發，用時擠干水分； 3、黃瓜切條，大蒜搗成泥，香菜切段； 4、所有的原料混合，淋入香油拌勻，然後添加適量鹽、香醋和雞精，拌勻即可。

小技巧

1、發好的海蜇皮提前焯水。焯水時水溫不可過高，焯水時間不可過長，否則海蜇會化掉（店家焯水的少，焯水後海蜇皮的分量銳減）； 2、焯水後迅速投入涼開水中，用時儘可能地擠干水分； 3、先用香油拌勻，鎖住水分，再添加其他的調料拌勻； 4、儘量少添加液態的調味品，避免成品菜水水的感覺。