我自己很喜歡這道純素的西葫蘆意粉，口味清淡的西葫蘆配上黃油乾酪卻是意外的合拍 這種做法很突出所有食材的原味所以我會自己改良白醬，省去炒麵醬的步驟讓口味更加素雅。
寬通心粉, 西葫蘆, 羅勒葉, 黃油, 淡奶油, 牛奶, 乾酪粉 或買整塊乾酪自己擦絲, 蒜頭, 鹽, 黑胡椒, 麵粉
1先將蒜頭切成蒜泥，大約是一條西葫蘆配1-2個蒜頭的比例，西葫蘆切片，羅勒葉切碎
2燒水加少許油和鹽，煮通心粉約7-10分鐘，依個人喜好調整煮的時間，中間要不時攪拌，煮好後沖冷水待用
3融化少許黃油後小火炒香蒜泥，然後加入切片的西葫蘆略炒，加入少許牛奶用最小的火燜煮2分鐘，此時一定要注意火候因為牛奶很容易燒焦
4倒入通心粉後再加入少量牛奶和淡奶油，攪拌均勻，讓此時的牛奶量沒過通心粉的1/3，撒入羅勒碎，不用鍋蓋轉中火煮
5最後用少量的麵粉勾芡，這一步很重要是醬汁濃郁的關鍵。方法和用澱粉勾芡類似，先用少許冷水化開麵粉，不同的是需要先把火關掉再把麵粉水加入鍋里，攪拌均勻後再開火收汁，注意如果鍋里還在沸騰時就倒入麵粉水會結塊
6起鍋後撒上黑胡椒和乾酪粉就可以了
這裡我用麵粉水勾芡的方式代替黃油炒麵醬，一是降低熱量，二也是讓口感更加清爽，不會過於濃郁和膩味。 可以換用各種其他的意粉，但最好不要用長條狀的，因為吃的時候西葫蘆片會掉下來很不方便。 蒜頭的量要比一般炒菜用稍多些才能更好的引出西葫蘆的香味。 沒有新鮮羅勒葉可以用乾的代替，甚至香菜也是可以的。 乾酪粉對於整體味道非常重要，最好不要省略