簡介

CHOCOLATE DESSERTS BY Pierre Hermé P223 ◇製作打發巧克力鮮奶油的秘密是溫度-在你開始將它打發前，它必須是非常冰涼的。事實上，在鮮奶油和巧克力拌在一起且冰涼後，最好的放法是隔著冰水浴來打發它。這麼做，你會發現每次都會打出完美的鮮奶油。這個鮮奶油是要用來當成冰淇淋甜點、蛋糕和小型糕點的內陷或加在其上，是如此美妙又嫵媚的順滑口感。◇PH

作為一個奶油接受無能！並且吃奶油蛋糕只吃蛋糕胚的人！很負責的說！這是我吃過最好吃！！！並且一吃就愛上的超完美打發奶油方子！！！我那麼懶的人！第一個菜譜獻給我的PH大神！！！！！

原料

苦甜巧克力（偏好法芙娜加勒比） 100g, 高脂鮮奶油 500g, 砂糖 2tbsp

步驟

1巧克力切到細碎放入足夠用來打發鮮奶油的盆里

2鮮奶油加入砂糖後用厚底奶鍋加熱到大滾

3將煮好的鮮奶油倒在巧克力上，用打蛋器用力攪拌至均勻

4待冷卻後把巧克力鮮奶油放入冰箱冷藏5小時以上，冰至隔夜更好（鮮奶油的最佳溫度是冰至攝氏4度）

5準備要打發鮮奶油時，室溫高於15度的話請把裝了鮮奶油的盆放入盛有冰塊的盆里再打，用打蛋器把鮮奶油打到接近完全打發，打發成功的鮮奶油應該是濃稠但柔軟又輕盈順滑的

小技巧

建議用50%以上的黑巧克力，牛奶巧克力會讓奶油口感偏膩偏甜。