松下麵包機SD-P103試用報告第6發——軟綿綿夾餡酸奶小麵包 使用程序：10 餃子皮麵糰 + 8 麵包麵糰
沒有黃油，但卻非常軟綿綿的酸奶麵包，加上甜蜜的豆沙餡，一口一口吃得停不下來！利用麵包機揉面，整形的時候也不需要太在意什麼技巧，沒有太多麵包經驗的同學也能上手的。
高筋麵粉 200克, 低筋麵粉 50克, 無糖酸奶 100毫升, 牛奶 80毫升, 鹽 3克, 糖 30克, 乾酵母 3克, 雞蛋液, 白芝麻, 紅豆沙（或果醬等）, 此用量製作500g麵包
1首先將酸奶和牛奶倒入麵包機內桶。酸奶是以毫升計量，所以不要用那種很厚的老酸奶。然後放入鹽和糖。
2篩入高筋麵粉和低筋麵粉。用一部分低筋麵粉代替高筋麵粉，能讓成品更細膩柔軟。
3乾酵母放入松下麵包機的酵母盒，它會在合適的時機自動投入的。沒有單獨酵母盒的，就放在麵粉上面，不要直接接觸到鹽和糖。
4首先選擇單獨揉面的模式，松下SD-P103這款麵包機，單獨揉面是默認一次15分鐘。
5結束之後再次重複，我重複了3次，也就是說連續揉面45分鐘。有同學留言說根本沒必要揉這麼久，是也對啦。但我揉到完全階段拉出漂亮的大片薄膜才罷休，也算是在實驗吧。但這也並不意味著每次都要這麼久才能達到相同狀態。麵糰是有生命的東西，配方不同溫度不同麵粉筋度不同都會有差異。這款小麵包確實不用揉到完全階段，甚至不單獨揉面直接一個麵包麵糰模式也可以，光光揉了一個15分鐘再加一個麵包麵糰模式，做出的小餐包拉絲也很好。
6然後選擇麵包麵糰模式，在其他麵包機里可能是叫「發麵團」模式。
7在麵包麵糰模式下，還會再揉一次面，這次揉完之後，開始發酵之前，已經是特別光滑充滿韌性的小麵糰了。
8程序結束後，麵糰也已經發得剛剛好。把麵糰倒出來，放到撒了乾粉的操作台上。
9把麵糰摺疊按壓幾下，排出空氣，平均分成6份，分別滾圓。掌握不好滾圓手法的，只要把麵糰給拉伸團成大致的球狀就可以了。我認為自己在家做來吃沒必要太精益求精，輕鬆愉悅更重要。
10取一個麵糰，拍扁，在中間放一勺紅豆沙。我用的就是市售的紅豆沙，當然也可以自己做，熬得稍微干一些，不要濕漉漉的。也可以包其他東西，但不要太稀。
11把周圍往中間捏緊，確實的把餡兒都包住。手法同樣不太重要，不要漏就行啦。
12接口朝下放入抹了一層油的模具中，我是用的六連瑪芬模，也可以用紙杯或其他你喜歡的大小合適的模具。蓋上潮濕的布，進行二次發酵。
13二次發酵30分鐘左右吧，或者直到差不多又變成兩倍大。烤箱提前預熱至190度。
14在發好的麵糰表面刷一層蛋液，撒上芝麻。放入烤箱，190度中層15分鐘即可。
15出爐啦！圓滾滾香噴噴，特別特別軟，香甜好吃！我用瑪芬模烤的，上面是圓的下面是方的，有點像小蘑菇，萌萌噠！
我在第一發的試用報告【胡蘿蔔南瓜吐司】中詳解配圖介紹了松下麵包機的方方面面和使用感受，對松下長草的各位，歡迎移駕查看：http://www.xiachufang.com/recipe/100126024/
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不同烤箱溫度脾氣不同，190度15分鐘僅僅是個參考，根據自身情況隨時調整吧。如果表面上色太厲害，就加蓋一層錫紙，或者調低溫度減少時間。這款麵包還是熟得非常快的。
這個麵包的麵糰部分，配方是出自《我愛麵包機》里很經典的那款酸奶吐司，不做成包餡小麵包，直接烤成吐司也是很棒的，可參考：http://www.xiachufang.com/recipe/1047150/ 這本書里的配方含水量基本都是250g麵粉搭配180ml清水或牛奶，這裡是把180ml清水替換成100ml牛奶和80ml酸奶，完全不用黃油，酸奶本身就有令麵包變柔軟的作用。但對於手揉來說，含水量有點高，會比較難揉，可以適當減少水分。酸奶請用濃稠狀，但還是可以流動的那種，別用太稀的也別用固態的老酸奶。我是用的自製酸奶。
麵包是個特殊的東西，經常做麵包的童鞋都能體會到，完全同一個配方，不同的環境、不同的原材料，都可能會產生不同的效果，有時候很成功有時候不知怎麼回事就失敗了。主要是揉面和發酵這兩個環節。這款麵包，揉面揉到具有延展性，能拉開成薄膜（有一點就行，不用追求手套膜），也正常發酵起來了，應該就不太會失敗。