今天這鯽魚，用的我最近極愛的方法。 把豆瓣醬和甜麵醬按約2：1的比例混合來燒魚，賣相不出彩，但是。。。味道真的是特別好。
鯽魚, 料酒, 鹽, 蔥, 姜, 豆瓣醬, 甜麵醬, 胡椒粉, 蔥花
1鯽魚清理乾淨，洗凈後在里外均勻的抹上一層料酒一層薄鹽，腌15分鐘左右
2熱鍋上油，油熱後下鯽魚，小火慢煎
3鯽面兩面均煎至金黃時起鍋備用
4鍋中余油下蔥薑末煸香。倒入豆瓣醬炒至出紅油加入甜麵醬略炒
5加1小碗清水，放入煎好的鯽魚。燒開後轉小火
6煮至湯汁濃稠後，大火收汁，撒上胡椒粉，蔥花起鍋即可
豆瓣醬和甜麵醬的用量約為2：1。因為兩種醬料鹹味均重，而且腌魚時也撒過鹽，所以最後要不要基本上都不用加鹽。