雞絲涼麵

簡介

涼麵最要緊的就是勁道的口感,所以不管什麼麵條,都一定不能少了過涼水這步,而且最好是冰水哦。 再來就是調味,本身是想做麻醬的,但家裡沒有白芝麻,所以改用花生碎,這個絕對是點睛之筆。最好是現炒的花生,磨碎之後拌進麵條,真的是滿口生香。 醬料里加了黃豆醬和辣味的拌飯醬,辣醬只是為了提味,拌好的麵條並不辣。喜歡辣的可以多加些。 還有麵條的最佳伴侶,蒜末也是一定不能少的。有了這些,一碗挑動味蕾的涼麵就做好了。

原料

乾麵, 雞腿, 黃瓜, 花生, 薑片, 蔥段, 花椒, 蒜末, 香油, 生抽, 海天黃豆醬, 拌飯醬, 糖

步驟

1雞腿洗凈,入冷水鍋加薑片,蔥段,花椒煮開後轉小火燉20分鐘至全熟

2花生去殼,入料理機打成碎末。(生的花生先炒熟再磨,沒有料理機也可以手工搗碎。)

3蒜末,香油,生抽,海天黃豆醬,拌飯醬,少許糖調成拌面的醬汁

4雞腿放涼後,去皮去骨撕成絲

5水煮開後下入麵條,中小火煮至麵條全熟

6麵條用冷水沖涼後,用冰過的涼開水浸泡一會。(使麵條的口感更勁道)

7麵條瀝干水份,用少許香油拌勻。(防止粘連)

8麵條加雞絲,黃瓜絲,花生碎,醬汁拌勻即可


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