配方來自《藍帶甜點師的純手工果醬》。本來以為香蕉果醬沒什麼好吃的，沒想到煮出來的果醬讓人驚艷，抹在烤得焦黃的土司上，讓人慾罷不能。滑嫩，綿密，帶著香蕉獨有的香甜味道。
香蕉 900克（凈重）, 糖 450克, 檸檬 一個（擠汁）
1香蕉切小丁，混合糖和檸檬汁。
2放在火上煮開，撈去表面的氣泡與浮物，煮時要不時攪拌，以防止鍋底粘住或者燒焦。 小火煮約20分鐘。再繼續煮，直到果醬變濃稠。
3達到果醬煮糖凝固的終點溫度103度，關火，趁熱裝入果醬瓶並倒扣。
香蕉果醬要維持香蕉的原色，就要在剝掉香蕉皮後，把香蕉浸放在檸檬汁中，防止褐變。