法式鹹味磅蛋糕

簡介

小學時最喜歡吃「牛油蛋糕」,那時不知道這蛋糕還叫「磅蛋糕」。一吃就是半個,半個啊,想想熱量多高啊。小孩子吃甜食都是「初生牛犢不怕虎。 到現在也還是喜歡吃磅蛋糕,因為黃油的香氣實在誘人,還有綿軟的口感~但真真是不能太多,因為懼怕高熱量。 這款鹹味磅蛋糕來自小嶋老師的方子。經典磅蛋糕的改良品種,完全不同的風味。且跟同樣尺寸模具做出來的磅蛋糕相比熱量會低些。由咸口的蛋糕胚+各種蔬菜做成的。 家中冰箱常年備有芝士,所以我也用了芝士,此外三文魚+蒔蘿烤出來香得簡直要命。。蛋糕內的食材可以按照自己的喜好自由搭配:杏鮑菇+青蔥,菠菜+核桃,火腿+蘆筍+彩椒+西葫蘆+培根等。。。荷蘭豆,長豆什麼的都行。

原料

A 低筋麵粉 125克, A泡打粉 5克, A芝士粉 50克, A全蛋 2個(大個的), A牛奶 70克, A色拉油 70克, A鹽,白鬍椒 各1.5克, A炒好的洋蔥泥 40克, B煙燻三文魚切片 80克, B奶油奶酪 90克, B蒔蘿 一把, B洋蔥片 80克, B聖女果 3,4個, 模具尺寸:21cm X 8cm X 6cm

步驟

1先做些準備工作。 根據模具的尺寸裁剪烘焙紙大小。如圖。

2把奶油奶酪搓成和模具同樣長度的棒狀。

3把洋蔥切成顆粒狀炒成茶褐色的泥狀備用。先用大火炒7分鐘,在用小火炒8分鐘。過程中要不斷翻炒,不能糊掉。請忽略腦迴路突然出現問題切成了片狀。炒完才發現怎麼是這個樣子?切的時候我在想啥呢。。。

4將低筋麵粉,泡打粉,芝士粉倒進保鮮袋後,袋子扎口。搖晃均勻。如果芝士粉有結塊現象,用手捏碎。

5攪拌盆中加入全蛋,用攪拌器充分攪勻。

6加入牛奶,色拉油攪拌均勻。材料中沒加黃油,可以保證烤好的蛋糕在室溫狀況下也不會變軟,而且味道吻合,可以突出其他材料的風味。

7加入鹽,白鬍椒攪勻。一口氣完成這步驟,中間停下來會導致水油分離。

8加入炒好的洋蔥。攪拌均勻。

9趁蛋糕糊表面出現油之前,加入混合好的麵粉。

10準備三根筷子。小指和無名指夾1根,中指和無名指夾1根,拇指和食指夾1根。立起來的時候近似三角形握住。

11拿好3根筷子按順時針畫圈攪拌45次。拇指和食指夾的那根筷子順著盆壁上掛的麵粉畫一圈。筷子每劃一圈,將盤反方向轉1/4周。

12各種材料漸漸融合。這種攪拌方法在攪拌液體和麵粉時,可避免由於用力造成的麵粉出筋。 攪拌40次左右。這時麵糊中的乾粉就消失了。如果要加其中蔬菜顆粒的話,就攪拌35次左右,再倒入蔬菜大幅度攪拌7,8次。

13立刻把1/3的麵糊倒進模具。鋪上洋蔥片,放上蒔蘿,再鋪上三文魚片,放入芝士棒。

14把剩下的麵糊倒進去。注意四個角都填滿,不要留有空隙。在用蒔蘿,洋蔥片,聖女果裝飾表面。如圖。把模具震兩三下,排除餡料和麵糊之間的空氣。

15放入180°的烤箱中烤50--55分鐘。待蛋糕表面和側面上色即成。

小技巧

A為蛋糕胚部分 B為餡料部分。B的材料可以按自己口味的喜好自由搭配組合。 要是辦家宴,捧上這款蛋糕+沙拉,絕對是出彩的一筆。實物的橫切面很漂亮。 烤的時候洋蔥和蒔蘿的氣息飄滿整個屋子,香得暈過去了。


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