人問澄粉是什麼,這裡集中解釋下.澄粉就是小麥澱粉,很多人又要問了,小麥澱粉是什麼:小麥澱粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是麵粉里除掉蛋白質之後剩下的（無筋度）澱粉部分，顏色非常白，是水晶糕點的主要原料，也是涼皮的原料。注意了,不是超市裡賣的普通澱粉或者玉米澱粉哦.有人問我,玉米澱粉也可以做麼?是的,也可以做,但是口感比澄粉或者綠豆澱粉做出來的都要差,不勁道,吃起來沒筋骨的那種感覺.所以不建議用玉米澱粉或者普通澱粉做.
澄粉 100G, 水 200G
1澄粉100G和水200G混合,充分攪拌均勻
2取一個平底的大盤子(我用了匹薩盤),把混合液分成四份,取一份倒在盤子裡,上鍋大火蒸2分鐘
3蒸好的涼皮,最好連盤子一起放在涼開水裡脫模,這樣比較容易揭下來.接著重複2的步驟,直到四張涼皮都蒸好
4把涼皮切成條,配上自己喜歡的配料(我配了黃瓜絲,口感比較清爽).加生抽,白糖和辣的老乾媽豆豉醬拌勻,就可以開動啦
1.揭涼皮的時候不要直接揭,要泡在涼開水裡揭,或者也可以把涼開水倒點在盤子裡,然後再整張揭下來. 2.配料可以按照自己喜歡,黃瓜絲,豆芽或者西式火腿絲,都可以的,只要你喜歡.調料也是一樣,按照自己喜歡的口味來放. 3.沒有澄粉,可以用綠豆澱粉來做,正宗的涼皮是用綠豆澱粉做出來的,吃起來比較勁道.