這道菜來源於雲南西雙版納傣族當地民族危殺雞祭鬼的習俗，菜名聽起來詭異，味道卻是好極了！火紅的辣椒，味道濃重的大蒜，加上富有柔韌感的稚嫩雞絲，使這道菜的色彩猶如夜晚霓虹燈般繽紛，而其濃郁香辣的地方風味更是讓夏日昏睡的味蕾馬上醒神。
雞大腿一個（0.5kg）約兩小隻 香菜0.1kg, 青檸檬5個（個頭較小） 紅色小米辣10個, 食鹽若干 雞精味精若干, 蒜末若干
1用涼水把雞大腿煮熟備用；
2把檸檬剖開擠汁（沒有檸檬夾子要注意，不要太用力，否則會把檸檬皮汁擠出，會有苦味）
3把小米辣切了放在檸檬汁中泡一下（喜歡吃辣的可以切碎一點）
4把涼好的雞去骨撕細後倒入檸檬汁、加入切好的香菜、蒜末，拌勻
5放入適量的食鹽、雞精、味精
竅門：1、涼雞和香菜一定要先與檸檬汁拌勻後再加鹽巴，否則香菜顏色容易焉 2、一定要放一點雞精，因為現在吃飼料的雞都沒有雞精香 味道：酸中帶辣，開胃下飯，且不放任何油脂，雞肉裡面的油脂油有限，是比較好的健康食品 注意：此菜比較「味寡」，男同胞不一定習慣吃，搭配其他油重的菜肴會好一些