沫沫的厚底超級至尊披薩(9寸)

簡介

披薩PIZZA是很多人都喜歡吃的外國美食,越來越多的美食愛好者也嘗試自己在家裡做,「發麵餡餅,餡在外」這是沫沫給披薩的定義,如果您是一個烘焙新手,想嘗試自己做披薩,歡迎參考沫沫的方法。愛和美食都不能辜負,快樂的烘焙過程更值得您享受和珍惜! 淘寶店鋪:沫沫的烘焙屋http://bakery-momo.taobao.com

原料

高筋麵粉 150g, 黃油或者橄欖油 5g, 酵母 2g(2.5ml), 溫水 100ml, 披薩醬 1湯匙(15ml), 披薩草 適量(可省略), 牛肉粒 適量, 洋蔥、青椒玉米粒、黑橄欖 適量, 馬蘇里拉芝士 150g

步驟

1準備好所有原料、模具(9寸披薩盤)、工具(打孔器、輪刀、披薩鏟)。

2將高筋麵粉、黃油、酵母稱重混合,緩緩倒入溫水(溫水能加快發酵,水不要一次性倒入,冬夏麵粉濕度不同,可以酌情增減些),揉成光滑的麵糰。

3把揉好的麵糰進行發酵,如果烤箱自帶發酵功能,蓋上保鮮膜放入烤箱烤架上,烤盤裝水置於烤箱下層進行發酵。也可以在容器上覆蓋潮濕的布,放在家裡比較暖和的地方發酵。

4發酵麵糰期間可以準備披薩餡料,牛肉粒室溫化一下,玉米罐頭濾出水份,青椒、洋蔥、黑橄欖切小塊,馬蘇里拉芝士室溫軟化切碎(如果用芝士碎就不用切啦,直接室溫化一下就行)。

5麵糰發酵到原來的2倍大,用手指按壓不會迅速回縮,披薩盤內抹一層黃油或是橄欖油防粘。

6將發酵好的麵糰揉壓出空氣,按成圓餅

7把圓餅放入披薩盤中間,用手指從中間向四周按壓,讓餅底均勻布滿披薩盤。

8如圖手勢一邊按壓一邊轉動披薩盤,給披薩餅底捏出一個厚邊。

9用打孔器在餅底上均勻打孔(為了防止烘焙過程中餅底鼓起,沒有打孔器用叉子就行)。

10這是做好的餅底,披薩的成敗餅底是關鍵。如果時間充足,可以把做好的餅底蓋上保鮮膜室溫發酵20-30分鐘,烤出的披薩口感會更鬆軟。

11在準備好的餅底上塗抹一勺披薩醬,塗抹均勻即可,厚邊上不要塗,撒少許披薩草。

12均勻的擺放餡料,先放肉類,再放蔬菜。

13最後撒上一層馬蘇里拉芝士,鋪滿整個餅底即可。

14烤箱中層200℃,15分鐘左右(時間溫度可自己掌握,披薩上的芝士略微焦黃即可)。

15將披薩放在案板上分切(不要在披薩盤內分切,容易劃傷披薩盤),吃的時候可以搭配芝士粉、辣椒仔、黃芥末、番茄醬等調味料。

小技巧

1.配方中給的是9寸餅底的量,如果您做8寸的,可以把所有原料用量都乘以0.8,6寸披薩用量乘以0.5即可。 2.餅底是披薩成敗的關鍵,製作時間較長,您可以一次多做幾張(1-10的步驟)速凍保存(一周左右不建議太長),下次吃的時候室溫解凍即可,或者直接買現成的冷凍餅底。 3.披薩草可以省略也可以換成其他香草,按您個人喜好即可。 4.披薩的餡料您也可以隨意搭配。肉類餡料可以放培根、牛肉粒、火腿、罐頭等容易成熟的半成品,或者烤(煎)熟的肉類。蔬菜可以放玉米粒、青椒、豌豆、洋蔥、罐頭等水分含量比較少的。 5.馬蘇里拉芝士是製作披薩必不可少的(別的芝士不拉絲),您也可以格外再搭配車達芝士或者是芝士粉增加披薩香味。


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