簡介

這個淋面的方子最初版本來自熊谷裕子的《蛋糕彩妝師》一書，現在的是經過改編版。

      很早就想嘗試淋面蛋糕，找到這個好方子，就馬上操作，真的如鏡子般光亮照人，而且好操作上檔次，即便經過冷藏以後也會光亮照人.

      馬上跟上曉廷的腳步，淋面蛋糕擼起來.

此方適合8寸蛋糕，淋面有剩，越多越好淋，剩餘放入冰箱密封，下次使用可隔水融化後使用，效果不變。

原料

牛奶 180g, 可可粉 40g, 細砂糖 80g, 吉利丁片 一片

步驟

1八寸戚風蛋糕事先烤好，這塊我不說了，關注我的人都知道我喜歡用什麼戚風方子。 夾心 及簡單抹面後放入冰箱備用。

2準備一個小鍋，倒入180克牛奶、80克細砂糖、40克可可粉，我用的CHOCOA品牌可可粉，味道好，顏色正，我不推薦「好時」顏色很差，放入灶上，旺火燒滾，慢慢攪拌至可可粉完全溶解。

3燒滾後改至中小火慢慢燒至粘稠（注意觀察溫度，不要燒糊底） 此時把吉利丁片泡涼水備用

4當慢慢攪動有粘稠感的時候即可停火，溫度慢慢會下降，不燙手時可加入已經泡軟的吉利丁片，不需要事先隔水溶解，吉利丁片在有餘溫的可可糊中會自動融化。

5溫度慢慢下降的同時，氣泡也會慢慢消失，如果有很多氣泡，可將可可糊過濾一遍備用。 可可糊隨著溫度的降低，粘稠度會越來越高，這個粘稠度需要掌握以下，太粘稠的時候流動性會不好，太稀淋面太薄也會露出底胚，一般比蜂蜜稀的時候就可以淋面使用了。大概30度左右。

6從冰箱裡拿出蛋糕，用抹刀插進胚底，將蛋糕抬至晾網上，底下墊一個大一點的盤子，用於回收淋面醬，前面已經說過了，淋面醬可回收，冰箱儲存不影響效果。 淋面醬的流動性很好，從上部直接淋下，可自動覆蓋蛋糕。小細節或沒有覆蓋到的地方可用小湯匙輕輕處理一下即可。 最好一次淋好，不要補淋，補淋後會有痕跡。 全部淋好後放入冰箱冷藏半小時後，還是用抹刀將蛋糕再抬回蛋糕紙托板上進行下一步裝飾，裝飾以簡潔為主。更能突出淋面效果。

7今天用一些巧克力鏟了一些巧克力碎用於掩飾，抹刀拔出來後的痕跡。