簡介
雞蛋炒菠菜——文怡
原料
菠菜 500克, 雞蛋 3個, 大蔥 3片, 料酒 5毫升, 清水 5毫升, 鹽 3克
步驟
1菠菜洗凈後，放入開水中焯燙30秒鐘後撈出，放入清水中浸泡，待菜冷卻後瀝干。
2用手輕輕擠壓出菠菜上的水，然後切成6cm長的段。大蔥切片備用。
3雞蛋打散加入料酒和清水攪勻。鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油8成熱時，倒入雞蛋炒熟，用鏟子在鍋中切成塊，炒好後盛出。
4鍋中再倒入一點油，待油4成熱時放入大蔥片爆香後，放入菠菜翻炒1分鐘，加鹽攪勻，把雞蛋倒回翻炒幾下即可。
小技巧
菠菜不管是用來炒菜，涼拌或是做湯，都需要提前放入開水中焯燙，去掉草酸才可以繼續烹飪。否則會影響鈣質的吸收，口感也不好，有澀口感，吃沒焯燙過的菠菜，牙齒也會不舒服。 炒雞蛋前，往雞蛋中倒入一點料酒和清水，放料酒可以去除雞蛋的腥味，放一點清水，在炒雞蛋時候，會讓雞蛋更比蓬鬆，口感更好。
**雞蛋比較容易吸鹽，所以炒這道菜，我們先放鹽調味，最後再將炒好的雞蛋回鍋。否則，先放雞蛋再放鹽，雞蛋會很咸，而菜卻沒什麼味道。
