簡介

豬頸部位的肉，有脂如雪花、質地鮮嫩的特徵；因稀少而珍貴，故有「黃金六公分」之稱；這種食材最適合用簡單的方法來烹制。

原料

豬頸肉, 大蒜, 鹽, 生抽, 料酒, 黑胡椒碎, 孜然粉

步驟

1豬頸肉沖洗乾淨，用鹽水浸泡半小時，撈出用干布或廚房紙擦乾表面水份；

2大蒜瓣擦成泥，與料酒、生抽、黑胡椒碎、孜然粉調成腌料汁，將豬頸肉表面用牙籤扎幾下，然後抹上調味料腌制2小時以上；

3牛排鍋燒至冒煙，無需加油直接放入豬頸肉，中火煎烤約2分鐘，灑上黑胡椒碎和孜然粉翻面；再次煎烤2分鐘並撒上香料，取出後切片裝盤。

小技巧

整塊的豬頸肉厚薄與牛排差不多，上述煎烤的時間供參考，成熟度應該為全熟；可以在煎烤4～5分鐘後，用剪/小刀在最厚部位剪/切開察看；若想做成串燒，則先切片再腌制，然後串在竹籤上煎烤，腌制和烤制的時間可相應縮短。