簡介

油燜筍是我的最愛，可是縱觀下廚房的油燜筍菜譜都不是太對頭，又是料酒又是水的，那叫紅燒筍，不是油燜筍吧，還要撒蔥，饒了我吧。我的做法結合了「南風吹過廚房」的小萍的油燜筍做法，她真的很厲害，各種菜式都能講出道道，不少江南老饕都蠻喜歡她的。

下面對我這菜譜的質疑真是莫名其妙。第一，從來沒有標榜正宗，請看好了，「地道」二字是下廚房加的，與我無關！第二，不否認百家百味，所以我的油燜筍菜譜就是不放料酒不放蔥的，從來沒有強求別人，不愛做你可以加料酒加蔥啊，何來的怒氣？真的好無禮啊……我自己菜譜怎麼說都行吧，我都沒有跑到別人加蔥的菜譜下說三道四。第三，不加蔥的霸道的勇氣我不是隨便來的，請看過袁枚的《隨園食單》再過來發表意見吧。第四，長這麼大第一次被人說讀過的書少，我讀過的書都要爬出來笑啦。

原料

春筍, 油, 醬油, 糖

步驟

1春筍去殼，用刀拍裂，切成小段，這樣方便入味。

2熱鍋內入寬油，油儘量多吧，別疼惜。

3大火炒春筍，此刻陣陣筍香會出來，略微幾處還有點焦邊，無所謂啦。此處大火是著重號。

4入醬油，此刻因為還是熱鍋，劈啪聲大作，大量蒸汽形成，菜很容易熟，炒勻後馬上蓋蓋，改中偏小火燜。三支小筍用大約1.5大勺的醬油，這是我的計量。然後我用萬字醬油，介於生抽和老抽之間的醬油，沒有就用生抽，計量可按口味調節。

5大約半分鐘開蓋翻炒下防止糊底，約五分鐘開蓋加糖翻炒。我加了1.5大勺糖。如果鍋內所剩汁液較多可以改大火收干，「剛聞到焦糖味，蔬菜表面掛上一層即將焦化的糖汁時，立即起鍋。」這是小萍的說法，也就是Caramelize的火候把控。

6別撒蔥花，求你了！

小技巧

1.筍挑粗短型的，較嫩。 2.用刀拍碎筍較易入味。 3.筍是放不起的菜，買過來就馬上燒掉吧，別藏。當天買當天吃掉，放一天味道就差了。 4.千萬不要加蔥好嗎？蔥和筍的味道是相剋的。 4.焯水去草酸什麼的我是不焯的，我比較隨便，筍夠好的話完全不會澀。 5.筍汁還能拌面，我今天的菜譜圖就是拌面，以後再換。 6.小萍的博文在這裡，我很喜歡她。http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d3f532701017r5w.html