南部肉粽,端午節即將到來

簡介

南北粽各有不同

原料

梅花肉條100g, 干香菇10朵, 開陽60g, 紅蔥頭120g, 長糯米(舊米)600g, 油150g, 菜脯120g, (買現成的)水煮花生120g, 鹹蛋黃5顆, 豆乾丁100g, 栗子10顆, 粽葉20張, 棉繩1串, 調味料, 醬油80g, 冰糖10g, 胡椒粉適量, 水250g

步驟

11 生花生用滾水燙過撈起,再放入乾淨的水煮滾後加入甘草、八角及花椒(藥材包起來再煮),小火慢煮約40分鐘後撈起瀝干

22 糯米洗凈後浸泡6小時,干香菇泡軟去蒂,用150g油將紅蔥頭炸至金黃後,撈出瀝去油份

33 倒入蔥油,用小火先炒梅花肉塊,變色後放入香菇,香菇白色部分變金黃後,放豆乾丁炒至變色後再加入菜脯,有香氣後再加入開陽炒香。加入醬油,滾了之後再加入水、冰糖及胡椒粉,煮滾2~3分鐘後撈出內料,湯汁備用

44 將糯米和花生倒入鍋中,再將[作法2]的紅蔥頭倒入,炒至湯汁收干

55 粽葉洗淨,折成漏斗狀,舀入1匙糯米,放入肉塊、香菇和其他食材,再舀入1匙糯米包成三角形,水煮約120分鐘即可

小技巧

乾貝蒸軟再包,泡乾貝的水不要使用(會有腥味)


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