原料

茄子，老薑，蒜，鹽，醬油、糖、花椒麵、味精，和老乾媽油辣子，蔥花。

步驟

1. 蒸鍋里加水，開大火，燒滾 2. 一邊取中國茄子一條，快速颳去外皮，改到成兩寸多長的茄子條，碼入盤中，上蒸鍋，大火蒸熟 3. 茄子蒸熟即可，取出裝碗，入冰箱冷藏。 4. 取老薑一小塊，颳去皮不要，切薄片，改細絲再切成碎姜米。之後用菜單反覆碾鍘幾遍使姜米更細，挪進小碗，摻少許涼水，兌成姜水待用。 5. 蒜兩瓣，宰成細蒜米，挪入碾缽，加1/3小勺鹽，搗成蒜泥。 6. 在一口碗里加入蒜泥、姜水、加鹽，再以冷湯略為稀釋。之後加入少許醬油、糖、花椒麵、味精，和老乾媽油辣子。 7. 準備吃時，把兌好的調味汁淋在茄子面上。再淋入自己炸的紅海椒油和一點點藤椒油，撒上蔥花。