1去超市買來的牛排，在煎之前的兩個小時，用紙巾擦乾牛排表面
2取一大匙芝麻油，把擦乾表面的牛排遍抹一層芝麻油，蓋好，重新放入冰箱
3在煎之前的半個小時左右，從冰箱取出，放置10分鐘以後，再用紙巾擦乾牛排表面的芝麻油，然後撒鹽和黑胡椒粉，腌上15－20分鐘，再用紙巾輕輕吸去表面的水分
4開大火，平底煎鍋熱油，把牛排放入，煎1－2分鐘後，翻面再煎1－2分鐘，然後轉中火，平均每兩分鐘翻面一次，煎到自己喜歡的火候即可
1）我很喜歡的一個竅門，就是先用芝麻油抹一遍肉的表面，這樣會使肉吃起來更軟嫩。但在腌肉前，為了使味道容易滲透，要把這層油再擦去。 2）肉的表面撒了鹽以後，會腌出肉里的水分，導致肉的表面濕潤，煎的時候不易上色，解決這個問題的辦法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。 3）先用大火來煎，這樣可以儘可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會幹乾的。 4）牛排忌諱煎得太老，因為每種程度的火候，有一個公認的對應的溫度，所以美國人有時候會用烹調用的速讀溫度計來檢視，把溫度計插入牛排，可以馬上讀到內部的溫度，根據溫度就可以判斷火候了。不過，我們沒有溫度計的話，可以通過觀察來判斷，一個直觀的判斷竅門就是，根據出汁兒的情況來判斷―――3成熟（Rare）的牛排不會出汁兒，當達到中度生（Medium Rare）的時候，你會發現牛排表面開始滲出紅色的汁水，5成熟（Medium）的時候，會出更多的紅色汁兒，等達到7成熟（Medium Well）或全熟（Well Done）的時候，汁水將不會那麼紅了。 5）煎牛排的時候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來。 6）煎好的牛排，不要馬上吃，要把它放到一個盤子裡，上面鬆鬆地蓋上一層鋁箔紙，讓牛排「休息」一下（按照每一英寸厚的牛排，靜置5分鐘的標準掌握時間）。這個過程，是為了讓牛排有時間重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了馬上就吃的話，一旦用刀切開，那些好味的汁水就會流到盤子上了。