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簡介
德宏人的小吃,酸爽可口!酸辣勁道!簡單易操作,不考刀功,掌握步驟中的1.2.3就行^_^
原料
雞腳 15隻, 青檸 15個, 小米辣 30粒(各人口味不一,可適量), 紅蘿蔔 1根, 青筍 1根, 蓮藕 1根, 青瓜 1根, 扇芹 2棵, 生薑片 40克
步驟
1將雞腳泡在清水中6小時,去除血水。
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2將蔬菜和調料清洗整理乾淨備用(青筍削皮後菜葉切除不用,紅蘿蔔中的褶皺可能夾帶泥石,用刀切除褶皺部分,小米辣摘除杆,蓮藕削皮,扇芹菜摘除根葉)v(^_^v)♪
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3用剪刀把去除血水的雞腳清理指甲,方便食用,而且剪掉指甲顯得清爽整潔!(*^_^*)
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41 將剪好的雞腳放入一口不鏽鋼鍋中,倒入適量水(沒過雞腳即可)加入5、6片薑片,開火煮制10分鐘後,倒掉鍋中水,加入冰水或者冷水,,倒掉水再加冰水,反覆2次以上,直到雞腳冷卻,最後那道冰水不必倒掉,直接上灶再煮。 (其妙招是為了讓雞腳在冷熱交替中能Q彈爽滑,不能偷懶只是煮一次哦)^_−☆ 在煮制的這10分鐘里,將小米辣切碎,青檸齊腰切瓣,其中一瓣在切一薄片,裝飾用,也可省略。時間剛好到!(≧∇≦)
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52 重複上述步驟,加入水時加入10克生薑片,去腥味。 在第二次煮制時,將紅蘿蔔和蓮藕用削皮器削成長薄片,這時剛好到時間。(因為紅蘿蔔和蓮藕不易入味,所以用削皮器刨,既快又好,不挑戰刀功)o(^_^)o
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63 重複上述步驟,加入水時加入10克生薑片,去腥味。 在第三次煮制時,將青瓜和青筍用菜刀切成稍厚的片,左手捏住青瓜,右手持刀,雙手傾斜於水平面50度角 (本人的刀功極差,這個反而順手^_^青瓜和青筍水分易流逝,所以安排在第三步驟還可以添加自己喜歡的各種可以生吃的蔬菜哦!不能生吃的只要用煮制一下就可以了!比如土豆、南瓜)◉‿◉
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7將最後冷卻好的雞腳用飲用水炮著,這時來準備調料( ̄▽ ̄) 把切成瓣的青檸擠在一個較大的容器中,最後10克生薑片,還有青檸片、小米辣碎也放入容器中。 倒入500毫升水,適量鹽和味精,攪拌均勻嘗嘗味道Y(^_^)Y
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8將雞腳的水倒掉不要,煮過的薑片也扔掉,把雞腳和切好的各類蔬菜融入上述步驟的調料水中,攪拌均勻嘗嘗味道,看是否需要再加鹽(*^◯^*) 將雞腳放在密封盒的最底部,好入味。封閉好盒子,放入冰箱的冷藏櫃中一晚,第二天就可以開動啦! 只要不要受到污染漏氣,可以冷藏在冰箱裡好幾天吶!我有試過放置7天,雞腳的味道越來越好了!*・゜゚・*:.。..。.:*・'(*゚▽゚*)'・*:.。. .。.:*・゜゚・
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小技巧
小貼士都在步驟里哦!