青椒營養豐富，富含維生素c，杏鮑菇同樣是營養豐富的食材，富含蛋白質，維生素和多種礦物質，還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。這道小炒素菜簡單方便美味又健康。
青椒 3～4隻, 杏鮑菇 2隻, 大蒜瓣 4～5瓣, 生抽, 老抽, 雞精, 鹽
1將青椒切成細條狀或薄片。
2把杏鮑菇洗凈，切細條狀（也可以切成片狀，根據個人喜好饑渴。）切條狀較好入味。
3將大蒜瓣輕拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）
4在熱鍋中加入一些食用油（可比平時炒菜時略多些，杏鮑菇吸油。）
5待油熱時，加入切好的大蒜爆香。
6大蒜炒出香味後加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。
7待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇，大火翻炒。再加入鹽，生抽調味。少許老抽調色。
8待青椒和杏鮑菇都斷生之後加入少許雞精拌炒均勻即可。
阿sai在美留學，所以我選用的青椒是墨西哥青椒"jalapeno"。這種辣椒不但辣味足夠，而且帶用非常濃郁的辣椒香，是我最喜歡的外國辣椒。個人覺得如果選用肉椒或者彩椒會缺少辣椒的香味。 大蒜不要切的太小，以免爆香時會炒焦。 炒青椒時加少量鹽可以使青椒入味變軟。 杏鮑菇很吸油，個人建議炒這道菜時多放些油比較不容易糊鍋。 所有食材的比例都可以根據自己的喜好來搭配。