簡介

干煸又稱煸炒或干炒，是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料干香滋潤而成菜的烹調方法。成菜色黃（或金紅）油亮，干香滋潤，酥軟化渣，無汁醇香的風味特徵。

原料

菜花 500g, 蒜 四瓣, 干辣椒絲 適量, 花椒粒 20粒, 鹽 適量, 糖 少許, 醋 半匙, 生抽 半匙

步驟

1菜花洗凈，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出切小朵備用

2蒜切末備用

3炒鍋注油，冷油時即下入花椒粒，此時保持小火，待油溫逐漸升，花椒炸出香味，撈出花椒粒不要

4轉中小火放入辣椒絲稍炸，再放入一半蒜末炒香

5接著轉中火，倒入菜花，煸炒兩分鐘，調入鹽、糖、生抽再炒一分鐘，倒入醋炒勻，最後倒入剩下的一半蒜末炒勻即可出鍋

小技巧

1.炒菜時少放一點糖可以使菜的口感更柔和，不會有干鹹的感覺； 2.炒菜花放一點白醋會提菜味，但吃不出酸味； 3.如果有鮮的青紅椒可以放一點調色，我家裡沒有又懶得出去買，對於我來講只放干辣椒絲已經夠辣了； 4.在炒干紅椒絲時火一定不能大，否則會發黑，干紅辣椒絲的多少可以根據家人的口味調整； 5.全程都用中火干煸即可； 6.留一半蒜末最後出鍋前放，會增加菜的蒜香味； 7.這款干煸菜花是素炒的，以咸鮮香辣為主，喜歡更香些的也可以加一些五花肉片進去，在第五步先放入五花肉片煸至五花肉變黃再下菜花煸炒