味噌鯖魚(青花魚)

簡介

我從來沒把青花魚做得這麼好吃過。。還是來自飯島奈美的方子。

原料

青花魚1條(500克)切成4片, 日式高湯(昆布柴魚高湯)320毫升, 酒80毫升, 味噌 (個人喜好的味噌)3大勺, 糖 2+1/2大勺, 味啉 1大勺, 醬油 1小勺, 醋 1小勺, 薑片 4片, 蒜頭 1瓣, 薑絲 適量(提味用)

步驟

1青花魚切半後,1塊再片成兩半(魚背上劃個X)。這樣就4片了。用熱水把片好的魚燙一下後再用冷水沖洗。

2檢查一下是否有未清除的魚鱗(我買的青花魚是已經去過鱗的)。將魚肉上的血塊和髒污去除乾淨。用廚房紙吸干水分。

3將昆布柴魚高湯(一定要用)倒入可以平放4片魚的平底鍋中,開始加熱。

4加入酒,醬油,薑片,拍碎的蒜頭和糖。

5煮沸之後,將青花魚皮朝上放入鍋中。再次煮沸後,撇去浮沫。

6蓋上內蓋(或廚房用紙巾),轉成中火煮5分鐘。

7另一小鍋(或碗)加入兩種個人喜歡的味噌,味啉,再加一些煮魚的湯汁將味噌調勻。

8加入2/3量的味噌。蓋上內蓋煮5分鐘。加入剩餘1/3的味噌。一邊燉煮,一邊均勻澆淋湯汁。

9最後滴入醋後熄火。放置一會兒待入味,再稍微加熱後方上薑絲即可。

小技巧

1  我減了第7步驟里的糖,這樣甜度對我更合適(按個人口味自行調整)。

2 書中的味噌是兩種不同風味的味噌拼配而成的。家裡只有一種,就那樣用了。

3 內蓋在做日本料理的時候,指的是直接蓋在食材上面的木蓋。為的是讓食材更充分地浸泡在湯汁中,更好入味。沒有的話可以用做烘焙時用的那種油紙蓋在上面。

4 昆布柴魚高湯的做法請參考這裡http://www.douban.com/photos/album/62241981/


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