家常魚香茄子

原料

主料:紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥 配料:郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水

步驟

1、茄子切成條,放入鹽水中浸泡十分鐘,再撈出瀝干水分,撒一些干澱粉拌勻(用鹽水浸泡後再裹一些干澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油) 2、鍋中放入適量油,燒7成熱,把茄子放入炸。注意保持中火和不停翻動,以免炸糊。撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子,可以再控出一些油來。 3、炒鍋內留少許底油(油一定要少,因為茄子本身有油了),放入姜、蒜爆香。 4、再加入郫縣豆瓣醬(火要小點,以免把醬炒糊) 5、入青紅椒翻炒。 6、入炸好的茄子同炒。 7、最後倒入事先調好的調味汁(鹽、澱粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水),翻炒均勻即可。


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