特酥曲奇(非常酥軟適合老人,小孩吃)

簡介

我是照著下廚房裡的配方學的,但是做好同事與朋友都說不夠酥,我聽朋友說加玉米面粉會改善,我就試驗了一下,味道非常不錯,也吃不出玉米面粉的味道,還可以多吃點粗糧,對身體好,所以分享給大家。謝謝

原料

牛奶 40g, 糖粉(若沒有糖粉,用白糖的話,請隔水加熱融化) 60-90g(可適當減少或增加,根據個人口味,個人比較中意60克,太少面煳就會太稀,做出曲奇會塌), 低筋麵粉(我使用的麵粉大概25元一斤,顆粒比較細,過篩後無殘留,所以沒有寫過篩的步驟,如果使用較便宜的麵粉,建議用最少用60目的篩子過下) 100g, 玉米面粉(不是澱粉,是玉米曬乾後磨成面的粉) 100g(這是曲奇酥的主要原因,請一定要有,玉米面粉非常便宜,大概3元一斤,可過篩後使用), 黃油 150g, 雞蛋 1個, 鹽 2g, 檸檬汁 我會適當滴上一點,但是具體幾克我還真不知道,大概就是7-10滴,我會嘗下,有點清香味就好

步驟

1黃油在室溫放軟,也可隔水加熱,我是冬天做的,所以我放在家裡暖氣上了。(這步驟很關鍵,我有一次做沒有放軟就打黃油,結果油水分離了,做出的曲奇非常硬)

2把糖粉和牛奶放入盆中打發,若使用糖就要隔水加熱,使糖充分融化。

3在打發的黃油里,打入雞蛋液,充分攪拌,最好用電動打蛋機攪拌均勻。

4待黃油軟化後,用電動打蛋機打發,打的同時分次加入糖和牛奶打發的液體,變乳白色(偏黃)。這步很重要,關鍵就在這。

5打發的黃油中加入麵粉(100g低筋麵粉+100g玉米粉+2g鹽的粉狀物,先攪拌均勻)分次3-4加入,攪拌均勻。注意不要用電動打蛋機攪拌,麵粉容易上勁。

6這時候可以加一點檸檬汁,沒有不加也可以。 這下可以用裱花嘴擠成自己喜歡的樣子,放入烤箱烤制

7 我在家使用的是170度上下火,大概20分鐘左右,大家烤箱不一樣,可以適當調整,酥酥軟軟,香噴噴的曲奇就出爐了。

8PS:可以在餅乾上放入芝麻,是在餅乾上啊,不是面里,要不裱花嘴就堵了。

9看看,香噴噴的曲奇就出爐了

小技巧

PS: 1.化黃油很重要,要不油水分離非常不好吃。 2.一定要使用玉米面粉,不要使用低筋麵粉代替


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