【肉沫蒸蛋】——完美滑嫩蒸蛋攻略

簡介

來自親子樂園:http://www.qzzhuang.com/ 蒸蛋是很家常很大眾的菜,對於寶寶們來說,也是絕佳的營養餐。7、8個月的寶寶就可以開始吃蒸蛋了,不僅營養豐富,並且口感嫩滑,非常適合小寶寶和大寶寶們。灰也常給女兒蒸蛋羹吃,但是要想蒸出完美的嫩滑口感,相信很多廚房新手都會失敗過,我也不例外。有時蒸的全是蜂窩,有時又因為水加多了導致太稀了,有時底部蛋白沉澱……現在灰不會再出現這些問題了,其實越是簡單的菜越要講究小細節。

   下面看看我自認為完美的肉沫蒸蛋吧,味道真的很好哦,就米飯吃可香啦。yuzyi3       灰的女兒現在2歲9個月。在她8個月的時候,我每天都給她蒸蛋吃,一次吃4分之3的量,吃了一個月之後,她就再也不吃蒸蛋了,我估計是因為我天天給她吃,她吃夠了,所以最後雞蛋無論是什麼做法,她都不肯吃雞蛋,搞的我那個悔呀那個恨呀,好在她後來大些了,隔了一年,又開始接受雞蛋了。所以在這裡建議媽媽們不要犯我以前的錯啦,再好吃的東西,老是吃也會膩的。

原料

雞蛋3個, 肉沫、蔥姜, 魚露、醬油、料酒, 黑胡椒粉, 糖、鹽、蜂蜜

步驟

1準備材料。(超市買來的新鮮肉沫,放入冰箱冷凍之前,用保鮮袋分裝出每次的用量,再用手掌壓扁冷凍起來,下次使用時用冷水浸泡一會很快就可以化凍了。)

2將雞蛋打在碗里,加少許生抽和鹽。將蛋液攪拌均勻。用網篩過濾下蛋液可使蒸出來的蛋更嫩滑,將沒攪勻的蛋白濾出不要。(沒有網篩可以省略這一步)

3加入兩倍於蛋液的溫水(以不燙手為宜)。 攪拌均勻,濾出蛋液上浮著的泡麵,最後蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放入蒸鍋中。冷水上鍋,水開後轉中火蒸約10-15分鐘。(根據容器大小和蛋的數量決定)

4蒸的時候我們可以炒肉沫。炒鍋熱油,放入生薑片爆香後撈出生薑不要,再放入蔥花,肉沫煸炒。加幾滴料酒,待肉沫煸炒至顏色發白,加少許老抽和生抽、少許水煸炒。撒蔥花,加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋。將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。點綴香菜芝麻就可以開吃啦。

小技巧

蒸蛋雖然是很簡單的菜,但是想蒸出光滑細緻的蛋羹,還需要講究些小細節的

◎過濾蛋液是為了使蒸蛋更細嫩,覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。

◎雞蛋和溫水的比例是1:2(也可以換成涼開水)。

◎溫水加入蛋液攪拌均勻後,蛋液上會浮有一些泡沫,濾掉不要可以保證蛋液更加平整光滑。

◎加少許的生抽可以去腥並且提味。

◎超市買來的新鮮肉沫,放入冰箱冷凍之前,用保鮮袋分裝出每次的用量,再用手掌壓扁冷凍起來,下次使用時用冷水浸泡一會很快就可以化凍了。


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