用的是日式茶碗蒸的方法。沒有放雞精，味精等調料。只用日式高湯和鹽，一點點醬油。鮮美無比，口感細膩嫩滑。
雞蛋 3個, 鮮蝦8隻, 日式高湯250--300毫升（做法在小貼, 鹽, 生抽4，5滴, 蔥花, 料酒, 生粉
1雞蛋打散，用廚房紙或紗布過濾（過濾會費點時間，所以這一步提前做好）
2過濾的時候可以處理蝦仁。鮮蝦剝去外殼後，用料酒，鹽，生粉抓揉3，5分鐘後洗凈。（這樣處理後，蝦很彈牙）
3做高湯。
4把過濾好的蛋液倒進高湯里，加少許鹽和醬油（嘗一下鹹淡後可再調整）。輕輕攪拌均勻。如果表面有泡沫，拿廚房紙吸一下就好。
5鍋里燒開水，水面有輕微波動就把裝有調好味道的蛋液的碗放進去蒸。鍋蓋上扎一條毛巾，以防鍋蓋上的蒸汽滴進碗里。不要蓋嚴實，留一條縫兒。
620分鐘後，蛋液表面已經差不多凝固，把蝦仁放在蛋羹的上面。
7再蒸10分鐘後出鍋。撒蔥花。
1 第一步驟中的過濾蛋液是為了得到更細膩嫩滑的口感。
2 蒸蛋的水溫是90度左右，而不是大火使勁蒸。日式茶碗蒸的蛋羹是用90度左右的接近沸騰的溫度捂熟的（注意是接近沸騰）。蒸的時間總共是30分鐘。
3日式高湯做法請看這裡吧，圖文並茂一看就明白的http://www.douban.com/photos/album/62241981/