雞蛋 2個（去殼70g）, 蝦皮 一撮, 溫水 140g
1蝦皮清洗乾淨，熱水燙一下，擠干水份備用
2蛋液加溫水打勻，過篩倒入燉盅中，加入蝦皮。蓋上蓋，上鍋中火蒸15分鐘左右。蒸好的雞蛋羹加點醋和香油
雞蛋羹一定要用溫水和蛋液打勻，水分約是蛋液的2倍最合適。打勻後過篩。 上鍋蒸之前要蓋上蓋子，這樣避免水蒸氣滴入，蒸出的雞蛋才細滑。 蒸蛋羹不適合用太大的火，要根據蛋液的多少適當增減時間。