原料

茄子、豬肉餡、大蒜、蔥姜、甜麵醬、糖、料酒、香油、蚝油

步驟

1、茄子清洗乾淨後，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘後會殺出一些褐色的汁出來，沖洗乾淨後瀝干，撒適量干澱粉拌勻一邊備用。大蒜、蔥姜切碎。 2、鍋里放適量油，油比平時炒菜多一些，油熱後先放蒜末爆香，再放茄子進去翻炒。 3、翻炒到茄子變軟後，倒入肉餡翻炒，加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟。 4、放甜麵醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蚝油調味。 5、最後出鍋前加入一勺香油翻炒均勻，澆在煮好的麵條上即可。

小技巧

1、選擇顏色發紫，表皮光亮，無破損、腐爛的新鮮長茄子。 2、掂一下分量，個頭大比較輕的茄子是嫩茄子，更好吃。 3、用手捏一下，不軟也不硬，有彈性的是好茄子。