腌鴨蛋不用多說，大家都常吃，無論是早上配稀飯，還是小酒的時候來一個，都配合完美。腌鹹鴨蛋的方法有很多，老丁用的是北方傳統的辦法。自製自吃，飲食安全妥妥的～～～
鴨蛋 30個, 大料（八角） 5-6個, 鹽 2-3斤, 桂皮 少許, 花椒 少許, 二鍋頭 1瓶
1鴨蛋逐個洗乾淨，裝鴨蛋的容器洗凈晾乾，各種配料備用
2取一個碗，倒入二鍋頭，將鴨蛋逐個放入二鍋頭中浸泡一下，這樣處理過的鴨蛋更容易出油。
3將浸泡過二鍋頭的鴨蛋在容器中擺好
4取一個乾淨的大鍋或者盆，放入足夠的水，然後加入配料（大料，花椒，桂皮）燒開，然後加入鹽至鹽水飽和。鹽水飽和即加入的鹽再也無法融化了，那時候鹽水就飽和了。
5將鹽水放涼，然後倒入容器中即可，如果容器不滿，鴨蛋上浮，可以在口上壓一個小碟子。鴨蛋腌45天左右即可。
6腌制2周，蛋青鹽味適中，蛋黃邊緣出油了。
7腌制28天，蛋青鹽味適中，蛋黃出油進一步加強。
1、鴨蛋一定要選個大，質量良好的。 2、鴨蛋一定要洗凈，否則腌制過程中會有過多的雜質，會影響品質。 3、如果不喜歡酒味，可以省略泡酒步驟。