四川泡菜最主要的就是泡菜水，泡菜水保養的好就像滷水一樣是越陳越香的，越跑越淳。如果能找到老壇泡菜水那是更好了，裡面有豐富的乳酸菌，沒有的話菌種也是可以自己慢慢培養的。
水, 高度白酒, 冰糖, 花椒, 粗鹽, 老薑, 嫩薑, 大蒜, 尖椒, 白蘿蔔
1在宜家買的透明密封罐，專門的那種泡菜罈子不好看 古人認為，天是一，地是二，水生於天，谷成於地，水谷之間，水滋陽而谷滋陰，所以水最重要。我選的是依雲。 水裡抓一把成都花椒 每1kg水加50g粗鹽
2第一次就泡一些耐泡的菜，主要是提升泡菜水的味道，待發酵出酸味後再用這個水泡別的菜才好。 嫩薑，老薑，大蒜，紅尖椒，杭椒，白蘿蔔
3夏天加兩瓶蓋高度白酒，冬天可以少放點。 如果發現生白花了，就加點白酒，酒濃了就敞開會。
4黃瓜，萵筍這些儘量不要，容易壞水
5封瓶。 放陰涼避光處，每隔2，3天開一下罐口，同時翻動一下，筷子不能沾油。 一是避免氣壓過大，再一個就是瓶子太久不動也容易生花。
這個過程是漫長需要耐心加小心的，泡菜水是很嬌氣的，你得像小孩一樣照看著。