簡介

以豆製品和蔬菜製作的年菜春色如意卷，因黃豆芽形似如意，顏色如玉，故以如意菜稱之，寓意事事如意，適合春節大魚大肉時清理腸胃，清新爽口

原料

豆腐皮 1包, 培根 100克, 黃豆芽 100克, 胡蘿蔔 50克, 冬筍 50克, 韭菜 50克, 金針菇 50克, 豌豆苗 50克, 青蔥 2棵, 雞湯 150毫升, 海鮮醬 2湯匙, 料酒 1湯匙, 澱粉 1/2湯匙, 清水 150毫升, 油 2湯匙

步驟

1將豆腐皮切成約6cm x 10cm大小的長方形，青蔥切成蔥青和蔥白兩部分，蔥白切成蔥花，胡蘿蔔去皮後切成6cm長的細絲，冬筍、培根也切成細絲；黃豆芽摘去根須、韭菜、蔥青也切成6cm長的段

2取一片豆腐皮鋪在案板上，在窄邊一端碼放上各種切好的材料，然後慢慢把豆腐皮向另一端卷緊成筒狀

3盤內可隨意鋪上些許青菜或豆苗，然後將卷好的豆腐皮碼放在盤內，淋上雞湯後放入蒸鍋蒸15-20分鐘

4另取一鍋，倒入油燒熱後爆香蔥白碎，然後倒入海鮮醬和料酒炒香，再倒入澱粉和清水調製的水芡粉勾芡製成芡汁

5把煮好的芡汁淋在蒸熟的豆皮卷上即可

小技巧

在包裹豆腐皮的時候，要讓黃豆芽的豆瓣向外，這樣更加美觀，也符合春節討個好彩頭的用意