春天裡，吃春餅和春卷是我國的一種古老習俗，稱之為「咬春」，有喜迎春季、祈盼豐收之意。從詩人杜甫的「春日春盤細生菜」和陸遊的「春日春盤節物新」，到范來宗的《詠春餅聯句》：「薄本裁圓月，柔還卷細筒。紛藏絲縷，饞嚼味融融......」 春餅和春卷都是古人心目中春的象徵，發展到今天，形式隨地而異，食用時間也因地而別。 而在東南亞地區如越南等地，也有吃春卷的習俗。越南春卷有兩種，一種是和我們常吃的差不多，用油炸成金黃色的，另一種則是非油炸的，用米紙包裹餡料蘸醬汁來吃，餡料以新鮮蔬菜為主，色彩鮮嫩，清新爽口。相比較而言，我更喜歡後面一種，做起來很簡單，無油膩，基本保持了食材清淡自然的口味。
越南春卷皮, 鮮蝦, 黃瓜, 彩椒, 苦苣
1鮮蝦去殼，挑去蝦鮮，放入煮開的蔥姜水裡焯熟後浸入冰水
2黃瓜、彩椒洗凈後切絲備用
3越南春卷皮用溫水泡軟，略泡至軟就可以，不必久泡，時間大約在20-30秒
4將燙軟的春卷皮平鋪在砧板上，黃瓜、彩椒絲、苦苣和焯好的蝦仁鋪放在春卷皮上捲起
5盤子上抹點油，放上卷好的越南春卷，佐以酸辣甜口的泰國雞醬，也可以用其他如魚露、檸檬汁、番茄沙司等調味汁