原料

食用油500克　　(實耗75克)　　甜麵醬1大匙　　醬油3小匙　　精鹽0.5小匙　　白糖3小匙　　味精0.5小匙　　茄子500克　　香蔥2棵　　生薑1小塊　　大蒜10瓣　　澱粉適量

步驟

1.將茄子削去皮，切成2 厘米見方的塊，表面切十字花刀，蔥、姜、蒜切片待用； 2.將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出； 3.鍋中留底油，把蔥、姜、蒜和甜麵醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水； 4.隨即把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入燒開，改小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。 注意 咸鮮微甜，醬香濃郁。炸茄子時為了防止茄子吸太多油，要把油溫燒至九成熱。