紅燒五花肉

簡介

之前燒肉都是用冰糖,這次創新使用了紅糖。沒想到,顏色更好看不說,而且肉是絕對的「甜而不膩」。嘗一口,肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸,入口即化…… 在整道菜中,紅糖是不可缺少的。紅糖具有化淤散寒、補血美膚、暖胃健脾、緩解疼痛、滋養身體的功效。中醫認為,紅糖性溫味甘,能夠入肝、脾、胃經,具有補中暖肝的作用。紅糖中含有大量的鐵,而鐵正是產生人體能量的主要介質,擔負著向人體器官和肌肉輸送氧氣的重要任務。

原料

五花肉, 紅糖, 姜, 老抽

步驟

1鍋中加清水,下薑片,放入洗凈的五花肉

2大火煮至九成熟,撇除表層浮沫,用溫水沖凈

3將煮過的五花肉,切成小塊

4熱鍋倒油,燒至7成熱時,下肉塊翻炒,煸炒至油脂溢出

5下紅糖,翻炒至融化;入老抽,炒至上色均勻

6倒入熱水(蓋過肉的表面),移入深鍋

7大火燒開後加蓋,改小火燜煮40分鐘

8收汁,不停翻動,使湯汁包裹在每塊肉上

9白菜入沸水中焯燙30秒,撈出擺入盤中,上面倒入紅糖燒肉,即成

小技巧

1、豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 2、五花肉連皮而烹,肉皮能讓湯汁變濃稠,且肉色光亮,讓其產生不同風味變化;它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。 3、冷水下肉塊氽燙,可以使肉在逐漸升溫中更多地去除肉中的腥味和脂肪。 4、燜煮時,一定要注入熱水。因為熱水可以使表面蛋白質迅速凝固,防止肉中胺基酸流失,保持肉味鮮美。 5、紅糖不宜過多,有點甜味即可。


相關菜譜

  • 紅燒五花肉
  • 紅燒五花肉
  • 紅燒五花肉
  • 紅燒五花肉
  • 紅燒五花肉
  • 紅燒五花肉
  • 紅燒五花肉
  • 紅燒五花肉
  • 紅燒五花肉
  • 紅燒五花肉
  • 紅燒五花肉
  • 紅燒五花肉
  • 紅燒五花肉
  • 紅燒五花肉
  • 紅燒五花肉
  • 紅燒五花肉
  • 紅燒五花肉
  • 紅燒五花肉
  • 紅燒五花肉
  • 紅燒五花肉
  • 紅燒五花肉
  • 紅燒五花肉
  • 紅燒五花肉土豆
  • 高壓鍋紅燒五花肉
  • 紅燒五花肉餅乾
  • 紅燒五花肉豆腐
  • 五花肉紅燒花菜
  • 紅燒蝦仁五花肉
  • 美味紅燒五花肉
  • 紅燒鮑魚排骨五花肉
  • 紅燒南乳五花肉
  • 紅燒菱角五花肉豆乾
  • 家常紅燒五花肉的做法
  • 紅燒五花肉胡蘿蔔的做法
  • 紅燒五花肉百葉結