前段時間家裡的瓜有點兒多了，各種南瓜、窩瓜，圓的、長的，扁的，紅的、綠的、黃的，滿滿的鋪了陽台一地。特別有秋收的豐碩感。送人的送人，包餃子，炒燉熬，還是依然剩下幾個，好吧，我來處理。
其實除了那種橙色的標準南瓜之外，其餘的那些我都不太能認準。今兒選了個嫩綠色的彩南瓜，做餡兒特別的清甜，絕對不亞於出鏡率高的韭菜雞蛋、茴香豬肉。
麵粉, 水, 豬肉餡兒, 彩南瓜, 蔥薑末, 色拉油, 香油, 生抽, 老抽, 雞精, 鹽, 五香粉
1麵粉加溫水和成較軟的光滑麵糰，蓋上濕布醒一個小時左右，等待的時間準備調餡兒。
2彩南瓜去皮用刀切成大塊，再用擦子擦成細絲，加入兩勺鹽殺出南瓜的水分，南瓜汁兒備用。
3鍋中倒入比炒菜略多的色拉油，燒熱，關火備用。
4肉餡兒中加入步驟2中的南瓜汁，一點一點加，充分讓肉餡兒「吃飽喝飽」，朝一個方向攪拌，加入生抽、老抽、雞精、胡椒粉、五香粉和步驟3晾涼的熟油，根據口味適量添加鹽，南瓜殺水時已經有加鹽了。最後加入蔥薑末和香油拌勻。
5醒好的面再次揉成表面光滑且有彈性的麵糰，分成等份的備用，繼續蓋濕布或保鮮膜醒10分鐘。
6取一個劑子，杆成中間厚四周薄的麵皮，中間放餡兒，像包包子一樣捏好麵皮，最後收口要封死。
7每一個劑子都包好餡兒後，封口面朝下，略撒薄面，蓋布醒5分鐘，這樣的麵糰更暄軟。
8用擀麵杖輕輕得壓扁麵糰成圓形。
9鍋熱後放少許油，放入麵餅，蓋蓋，小火。
10也可以省去步驟8用擀麵杖杆的過程，將麵餅放入鍋中，用手指輕輕按壓至圓形也可以。
11一面金黃後，加少許油，翻面，兩面都呈均勻的金黃色即可出鍋。