酸奶慕斯(八寸圓)

簡介

這款慕斯,做了無數次了 一直未把配方寫出來。

今天寫出,給各位親做一個參考。

模具:普通八寸活底模 酸奶:自製原味無糖酸奶 胚:六寸戚風蛋糕胚一個

寫於:2014.9.1

原料

六寸胚 一個, 自製原味無糖酸奶 500克, 動物淡奶油 500克, 糖粉 80克, 吉利丁片 4片(共20克), 涼白開 70克

步驟

1首先,用油紙,剪與活底模底部一樣大小的圓形,墊在模具中,做墊底。

2六寸戚風片三片,取兩片,備用。

3提前做好的酸奶,加糖粉,攪拌均勻無糖粉顆粒。

4淡奶油打到七分不流動狀態,稍微有點紋路也無妨。

5吉利丁片用涼白開泡軟後,隔水加熱至融化,途中不停攪拌。

6吉利丁液冷卻到手摸感覺無溫度,就倒入酸奶液中。

7步驟六的混合物攪拌均勻後,再倒入打發好的淡奶油中。攪拌均勻。進冰箱冷藏片刻,直至慕斯液有濃稠度。

8組裝:片好的戚風片,放入有墊紙的模具內,倒入慕斯液,至模具一半停止。 模具放入冰箱,冷藏至慕斯液凝固。期間剩餘慕斯液要多攪拌,防止等待期間凝固。 取出冷藏好的一半慕斯和模具,放入第二片戚風片,倒入剩餘慕斯液,表面抹平。 然後全部進冰箱,冷藏隔夜。

9脫模:取出冷藏好的慕斯,用吹風機均勻吹模具側面。 然後脫模。 最後用抹刀插入墊紙與模具底盤中間,再移到蛋糕紙墊上即可。

小技巧

烘焙,多做才是王道 無捷徑,無偷懶 說完了。


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