牛奶吐司(附詳細步驟圖)

簡介

自由姐姐的牛奶吐司,味道不要太純正啊。可以和我最喜歡的港吐平級了。甚至更勝一籌。450g吐司模。

原料

高粉 270, 乾酵母 3g, 細砂糖 35, 鹽 4g, 全蛋液 32g, 牛奶 138g, 黃油 27g

步驟

1將除黃油以外的原料放在一起,揉至擴展階段。(鹽和酵母不要放在一起,分兩邊放,鹽會殺死酵母)加入黃油揉至完全階段,可以拉出比薄膜即可。放在溫暖處進行基礎發酵。

2麵糰發酵到兩倍大時,手指戳一下,不回彈不回縮。

3把麵糰排氣並分為2份,滾圓後鬆弛15分鐘。

4把鬆弛好的麵糰擀成橢圓形,翻一面,兩邊往裡疊。

5將麵糰擀長,把下面的壓薄低邊。

6從上而下捲成卷。

7把麵糰放入吐司模中,在溫暖濕潤處進行最後發酵。我一般最後一次發酵都是上面蓋上保鮮膜放烤箱裡,在旁邊放一碗開水,蓋上烤箱蓋在裡面發酵。

8發酵到8分滿,蓋上吐司蓋(沒有可不蓋,上色後加錫紙)預熱烤箱,180度。下層,上下火,烤35分鐘。

9出爐後立即脫模,在烤網上放涼。


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