簡介

愛和自由老師的70%北海道，比之百分百中種更易操作，已經做了好幾次了，香甜綿軟，不愧是最好吃的吐司。ps，方子是450克吐司模兩個的量。

原料

金像（中種） 350克, 即發乾酵母 5克, 牛奶 145克, 蛋白 75克, 鹽 4克, 金像(主麵糰) 150克, 細砂糖 90克, 鹽 2克, 淡奶油 110克, 橄欖油(原方黃油40克) 32克

步驟

1中種揉成團，我是麵包機揉面15分鐘。然後冰箱冷藏發酵17小時以上，我發了差不多20個小時。中種發好取出，切小塊，和主麵糰揉到完全，放溫暖處鬆弛30分鐘。我是麵包機揉面5分鐘加一個麵包麵糰程序。

2鬆弛好的麵糰。

3取出排氣，分割六份，滾圓鬆弛15分鐘。

4鬆弛後的麵糰擀成橢圓形，翻面後捲起，繼續鬆弛15分鐘。

5再次擀卷，壓薄底邊，卷2.5個圈，不要超過3個。

6排入吐司模，放溫暖濕潤處進行最後發酵。

7發到8分滿最好，我一步留神發到9分了。

8入預熱180度烤箱下層烤30分鐘左右。出爐立刻脫模，放烤架晾涼。密封保存。

9內部是拉絲成片的組織，超贊。

小技巧

冷藏發酵的麵糰一般不會發很大，1.5到2倍左右。室溫發酵的話中種可發到4倍左右。這個吐司入爐後爆發力很強，最後發酵發到8分即可，我發到9分烤出來太高了，山峰不好看。