做這款麵包,完全是因為老公特別喜歡吃豆沙麵包,而且喜歡夾層的豆沙,以前都是在麵包房買著吃,但是各種添加劑,你懂的!我本來就是試做一下,沒想到特別好吃!現在我也喜歡吃!以後會常做!編這個菜譜,完全是為了能記住配方,以後方便做,喜歡紅豆沙的童鞋,有興趣可以試一下!真的很好吃哦! ★注意★根據近期大家反饋的信息,方子已做調整,請親們做之前一定仔細看。
高筋麵粉 290克, 乾酵母 6克, 黃油 35克, 雞蛋液 35克, 鹽 4克, 細砂糖 40克, 奶粉 10克, 水 140克, 豆沙餡 270克(不喜歡豆沙多可以減掉30克)
1豆沙餡放入保鮮袋,均勻擀開至35×25cm大小,放入冰箱冷藏。建議這一步不要省略,不然會影響後期整形,除非你是整形高手。
2除黃油和豆沙餡外,所有材料混合均勻揉成麵糰,揉到起筋表面光滑,加入軟化的黃油,繼續揉到麵糰能拉出筋膜。
3麵糰放盆里,蓋保鮮膜放到溫暖處,發酵2倍大,手指沾麵粉捅進去,手指孔不回縮,就發酵好了。
4用手擠壓麵糰排氣,排氣後滾圓,蓋保鮮膜,室溫醒發15分鐘,把麵糰擀成35cm×25cm長方形
5將事先做好的豆沙片,把保鮮膜兩邊剪開,掀掉上層,手托底部倒扣覆蓋到同樣大小的麵糰上,儘可能一次扣准,否則再次移動較麻煩。
6從三分之一處向中間折起,再把剩下的三分之一也向中間折起。
7再次擀成長方形,三分之一處向中間折起,另三分之一也向中間折起。
8再次擀成長方形,三分之一處向中間折起,另三分之一也向中間折起。(如果不喜歡層次太多,這一步可以省略)
9將麵糰擀成窄點的長方形
10切刀分割均勻三條,注意頂部不要切斷,至少留一橫指距離。
11三條長麵糰編成辮子,切口儘量朝上,注意不要編的太緊!以防發酵時麵筋拉斷!以致成品走形!最後尾部收緊捏實。(編辮太緊也有可能發酵不起來)
12放入450 克土司模具,放到溫度38度,濕度85度的環境中發酵。我用的烤箱發酵,模具下方放盤熱水,中間可以換一次熱水,發酵大約一小時至八分滿。也可以在表面刷一層雞蛋液,更愛上色,不刷也行,看各人喜歡嘍!(刷蛋液更容易烤糊,更要小心看著)
13送入預熱好175度的烤箱下層,170度38-40分鐘(根據自家烤箱溫度靈活掌握,我的烤箱溫度偏高,加熱也快,所以用了35分鐘)。大約七八分鐘上色稍微滿意時,及時加蓋錫紙,防止上色過深或烤糊。如果是45升以上大烤箱,也許應該放在倒數第二層,總之,一定讓模具位於烤箱正中間位置。
14出爐冷卻後切片,漂亮的大理石圖案就出來了,好看好吃哦!
※注意事項,請仔細看※ 1. 不同麵粉不同季節,吸水量各有不同,材料中水的重量是我的標準,麵糰略有粘手,我是在麵包機里和的面,喜歡干一點的可以再減5克水。 2. 辮子不能編得太緊!防止發酵時麵筋拉斷!以致成品走形! 3. 小烤箱烤七八分鐘上色稍感滿意時,一定及時加蓋錫紙,不然表面很容易烤糊! 4. 根據自家烤箱脾氣,靈活掌握溫度和時間,我用的是海氏烤箱,溫度偏高,只用了35分鐘,最近有些廚友說需要40分鐘,可能就是溫度差異的問題,請靈活掌握。 5 豆沙用量是我喜歡的標準,不喜歡太多豆沙的童鞋,可以根據喜好適當減去20克或30克,隨意,不建議再增加豆沙用量,容易擀破皮。 ★ 6 發酵不可過度,八分滿就好,否則容易塌陷!