黃金芝士曲奇-絕對N1

簡介

給我親愛的粉們,玩烘焙是樂趣,分享更是快事!切記:黃油一定要軟化好,加室溫蛋黃液,淡奶油。此方出曲奇成品757g,小烤箱的朋友可方子減半來操作。

原料

黃油(室溫自然軟化) 286克, 糖粉 136克, 蛋黃液(室溫) 34g, 淡奶油(室溫) 65g, 中粉(普通麵粉) 276克, 玉米澱粉 126克, 細鹽 2克, 芝士粉(進口) 20克

步驟

1室溫自然軟化好的黃油加糖粉、細鹽,先用攪頭攪拌幾下,可防止揚粉,然後打發至沒有糖粉即可,不要過度攪打,會影響曲奇花紋。

2加入室溫的蛋黃液、淡奶油,每次加一部分,打發至均勻吸收後,再加入,直至完全吸收.

3過篩中粉、玉米澱粉、芝士粉後與黃油糊混合,請用切壓法,壓拌至無乾粉,無需過度攪拌,裝入裱花袋即可.我用的中號八齒,芝士粉可單獨過篩,大顆粒不要,要麼能吃出顆粒感。

4烘焙溫度:我用180度,烘焙14分鐘,7分鐘後倒換一下烤盤方向,使曲奇上色均勻。

5wilton,1M擠出的花紋(請參考)

6wilton2D,擠出的花紋(請參考)

7中號八齒擠出的花紋(請參考)

小技巧

親愛的朋友們,請根據自己烤箱調整時間與溫度,曲奇最好看著,以免上色過度.


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