麵包新語這本書很早就買了。當時覺得沒什麼自己能做的。一直壓箱底了 前陣子翻出來。發現原來有很多可以做做看的。 我是比較喜歡土司的。就選了一款手邊材料都好找的方子。
這款麵包水量不小。麵糰比較爛泥。所以不喜歡這種手感和剛剛玩烘焙的小夥伴 可以減10G至15G的水量。
熟黑芝麻不要打得太碎。放粉碎機。打一秒就停下。稍微碎掉一點就可以了。不要求成粉末狀
在混合芝麻和麵糰的時候。也不要求混合的非常均勻。為了保持香味。 混合到大理石花紋狀就可以了
-黑芝麻土司- 450G土司一條 配方來自 麵包新語1, 高筋麵粉 250G, 鹽 5G, 脫脂奶粉 12.5g, 砂糖 10g, 耐高糖酵母 3g, 牛奶 50g, 水 162.5g, 黃油 15g, 黑芝麻（熟） 35g
1操作方法沒有什麼特別。除黑芝麻外。其他材料後油法揉至完全階段。具體可以去看亞麻籽土司那篇
2把揉好的麵糰鋪開在砧板上。在麵糰的一半到一部分芝麻粉。用另一半麵糰蓋上。 重複這個動作把黑芝麻放完。用刮到從麵糰中間切開。鏟一半麵包疊到另一半上。 再次重複這個動作。直到沒有黑芝麻掉落就可以了。幾下就可以做到了 然後滾圓。放入盆中蓋上保鮮膜。放到溫度在28度左右的地方。開始第一次發酵
3麵糰發至兩倍大。戳洞不回彈。取出輕輕拍扁排氣。分割兩份。滾圓。蓋保鮮膜。鬆弛約15分鐘
4取一個鬆弛好的麵糰。壓扁擀開。把兩邊向中間摺疊。捏緊接口處。翻面。 擀開。底邊壓薄。輕輕順勢捲起。捏緊接口處。放入土司盒 蓋保鮮膜。放到溫度約38度的地方。二次發酵
5二次發酵約7分滿左右。蓋上蓋子。放入預熱好 200度的烤箱中。 下層。約40-45分鐘。上色後取出放涼。
6少糖少油真的是現在做麵包的首選。也是做的最多的 吃起來沒負擔啊。偶爾嘴饞才會下決心做些重口味的來吃吃。
7切片後記得裝袋冷凍保存哦。