簡介
好吃的讓人尖叫,家庭自製奶油冰激凌DIY!
原料
蛋黃 6個, 綿白糖 50克, 純牛奶 500克, 綿白糖 60克, 淡奶油 250克, 綿白糖 50克
步驟
1將材料A:蛋黃6個稱量加入50克的綿白糖
2用電動打蛋器將蛋黃液攪打至顏色發白,糖份溶化
3將材料B:純牛奶500克稱量著加入60克綿白糖,然後用隔水加熱的辦法加熱牛奶,邊加熱邊用
4手動打蛋器攪拌,至糖份全部融化後離火,注意不要將牛奶煮沸了
5再次的用電動打蛋器攪打蛋黃液,邊打邊細細的淋入煮後的全部牛奶,混合成蛋奶液
6然後將蛋奶液用隔水加熱的辦法加熱,邊加熱邊用小勺不停的攪拌,至煮成粘稠粘稠的蛋奶糊
7蛋奶糊煮好且粘稠的標準是拿出的勺子上沾滿糊狀的蛋奶,不會輕易的滴落。此過程要一直用最小的火
8芯操作,注意別將蛋黃煮熟成蛋花
9蛋奶糊煮好離火後,立刻放冷水中隔水冷卻,並不斷攪拌,使冷卻均勻
10將材料C:淡奶油250克稱量著加入50克綿白糖
11用電動打蛋器攪打至濃稠稍蓬髮,拉出打蛋器滴落很慢的樣子即可
12再次的用電動打蛋器攪打蛋奶糊,邊打邊細細的淋入打發的淡奶油,然後就是做好的冰激凌糊了
13將裝冰激凌糊的盆用保鮮膜包裹,放入冰箱冷凍
1440分鐘後取出,用電動打蛋器攪拌,然後再次冷凍。此攪拌過程要連做三次,每次時間間隔30-40分鐘
15最後將濃稠順滑的冰激凌倒入帶蓋子的容器中,入冰箱冷凍即可
小技巧
1.煮牛奶和蛋奶糊時都需要細心的掌握火候和不停的攪拌,最好都用隔水加熱的辦法,這樣能防止 它沸騰或者糊底。 2.在煮蛋奶糊時,若不小心將蛋黃煮熟成蛋花了也不用怕,可用打蛋器快速的攪打至細滑狀來補救。 不過這樣的口感可能要稍差些,做出的冰淇淋會稍有冰碴,只是稍稍的也無大礙。 3.摻拌過程都要用電動打蛋器攪拌,這樣才能更加的均勻。