簡介
5月20號「520」,平時羞於表達的人兒在今天也能名正言順地對愛的人大聲說「愛你」。不過愛不可以光是嘴上說說,要用實際行動表達才行!
說起經典的法式甜品焦糖燉(bu)奶(ding),相信大家都不會陌生,但是今天這一道的特別之處在於它添加了Espresso意式濃縮咖啡以及咖啡豆悶蒸。牛奶的醇厚加上咖啡的香濃,使得它別具一番迷人的味道。 也正是因為有了咖啡的存在,就連不愛甜的人也能輕易接受。 (方子來自<Simon Hopkinson Cooks>第一集的壓軸,加咖啡是大廚Simon的改良噢^^)
吶,為了證明你是行動派,快借用這道甜品隆重地表達一下你的愛吧!不過話說回來,只要心裡有愛,天天都可以是「520」對吧!!
方子量約120ml布丁模具8個.
原料
牛奶-a 400ml, 意式濃縮咖啡-a 120ml(4份), 淡奶油-a 80ml, 咖啡豆-a 80g, 鹽-a 一小撮, 香草精-a 1/2小勺, 全蛋-b 3隻, 蛋黃-b 4個, 砂糖-b 75g, 焦糖-c:, 砂糖 120g, 水 45ml
步驟
1原材料很簡單吧^^ 燉奶燉奶,最重要的就是牛奶,所以牛奶一定要選用對選好!
2首先鍋中加入400ml純牛奶。
3·加入4杯萃好的espresso(意式濃縮),一杯量是30ml。 tips：如果家裡沒有咖啡機的話也可以用沖濃一點的速溶黑咖啡代替,注意一定要是『純 黑 咖 啡』才行!
4加入80ml淡奶油,此時液體是600ml。
5·加入80g咖啡豆（不用太好的,拼配就可以）。 ·然後加一小撮鹽提味!（效果很神奇）
6·煮到微滾,但是不要完全開鍋的狀態就離火。 ·加幾滴香草精。 ·蓋上蓋子燜兩個小時,讓咖啡豆的味道充分融合到牛奶裡面。
7·熬焦糖，120g白砂糖+45g水，中小火慢慢熬，中間不要攪動，注意觀察糖的變化。 ·當泡泡變小,顏色變成好看的焦色（如圖最右）就迅速離火。
8倒入布丁模具,傾斜轉動模具使焦糖均勻地沾在杯壁上（使成品的味道更加融合）。
9·三個全蛋+四個蛋黃，加入75g砂糖用蛋抽手打均勻，稍微發泡。 ·將泡好的咖啡牛奶液用篩網過濾到蛋盆裡面，拌勻。
10tips：用廚房紙輕輕蓋在布丁液上面，再揭下去，你會神奇地發現——（見下圖）
11（接上圖）泡沫不見了！ （以上是友情贈送的廚房小妙招）
12·將模具依次擺到有深度的烤盤裡，再將液體倒入模具裡面。 tips：要倒得儘量滿一些，這樣倒扣的時候會比較不容易倒塌。 ·在烤盤中注入3/4熱水（不用燒開的水，廚房水龍頭接出來的那種，約70度的熱水就可以）
13·烤箱預熱170度。 ·將蓋好錫紙的烤盤送入烤箱,中下層烤大約40min。 tips：烤箱的溫度視自己家烤箱的脾氣而定，一般放入加水烤盤後保持在130度左右最佳——我家烤箱溫度，偏低所以設定的也比較高。
14烤好後拿出來晃動一下觀察狀態，整體均勻地顫悠悠就是熟透了；如果中間很晃那就是中間還不太熟，需要再烤個十來分鐘。
15涼了之後蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏至少3小時就ok了 拿出來邊邊劃一下倒扣在盤子裡,焦糖會自然分散在上面! 真的很嫩很滑很好吃,而且不會太甜,一勺挖上去真得大滿足!還不快來試試!
