作為一道一年四季都可以食用的涼菜，從種植都加工到最後食用都非常環保。很清肺，木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。同時，它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳能減少血液凝塊，預防血栓等病的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
干木耳20克，香菜2棵，青椒一根（實耗1/3根），胡蘿蔔一根（實耗半根），洋蔥一個（實耗1/4個），大蒜4瓣，鹽1/2茶匙，醋1茶匙，生抽1/4茶匙，油1湯匙
1將各種原料洗凈備用，黑木耳涼水泡發； 2分別將胡蘿蔔、洋蔥、青椒切絲備用，香菜切段，泡好的黑木耳擇洗乾淨並撕成適當大小的塊； 3湯鍋中水開後，下黑木耳焯至水再開即可撈出，過涼水後備用。根據個人喜好可將胡蘿蔔也焯一下； 4焯好的黑木耳與切絲的蔬菜放置在一個容器里，壓入蒜蓉； 5將油燒至8成熱後澆至蒜蓉上； 6加各種調料攪拌均勻即可。喜歡吃辣椒的，可以加辣椒油。
1清洗木耳時可以在水中加些澱粉，清潔的更徹底更省水； 2雜蔬的種類根據各人愛好添加，調料的種類也完全根據各人愛好。