簡介
一個月前有桑葚上市了，不是有機的，直接吃味道很淡，不太好吃，但經過發酵後做出來的酵素果汁非常成功，汁液豐富，口感酸甜。
原料
新鮮紫紅色桑葚, 白砂糖, 乾燥無油的玻璃瓶
步驟
1桑葚洗凈後晾乾水分，無油的玻璃瓶洗凈在陽光下曬乾。關於容器的選擇要特別說明一下，水果在發酵後瓶內氣體會膨脹，所以一定要選擇質量較好，足夠結實的瓶子，以防止瓶子爆裂傷人。我用的這個瓶子不是普通的罐頭瓶，而是裝酒釀的瓶子，酒釀也是要發酵的，所以我覺得這瓶子可能會結實點
2桑葚果和白砂糖按照2:1的比例（1斤桑葚:半斤糖），混裝在一起。水果發酵後瓶內氣體會膨脹，所以不要裝得太滿。（我的白糖還是放少了，所以後來的成品有酒味）
3蒙上保鮮膜，旋緊蓋子，在陰涼通風的地方放置三個星期以上
小技巧
1.酵素果汁的做法和民間做果酒的方法大致相同，但做出來是酒還是酵素是由糖的量決定的，糖的量足夠多就可以抑制酒化，或者加一點醋也可以抑制酒化。不過我覺得酵素果汁中不可避免可能會含有少量酒精，所以嚴格禁酒的人就不要嘗試了。 2.另外就是關於糖的問題，我們曾多次說過吃糖不好，做酵素果汁要放那麼多糖，有沒有問題呢？在那篇關於酵素的文章中說，發酵後的糖會變成單糖，而且我自己的感覺，在口感上，酵素果汁也不是很甜，完全不像加了那麼多糖的糖水，我想這和原來的糖已經不是同一種東西了。 3.我做酵素也是初學，經驗並不是很豐富，很多品種的水果都沒嘗試過，可能會有很多問題回答不了，請同學們諒解。我所有有關酵素的知識都來自下面這篇文章，大家再複習一遍吧。 神奇的酵素：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4922085101000be6.html 去年做的葡萄酵素果汁：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4922085101000bdu.html 對了，有同學問到我那瓶放了三個月的雪梨，唉，失敗了，變成酒了，口感很辣。可能是糖放得不夠多，也可能是某些水果必須要放些醋才能抑制酒化的。
